By 陶煲王
- 澄麵 100g
- 生粉 30g
- 鮮蝦 350g
- 胡蘿卜 40g
- 馬蹄 40g
- 沸水 180ml
- 鹽 適量
- 油 適量
- 糖 適量
- 薑汁 適量
1、把鮮蝦放冰箱冷凍半小時左右，蝦身變白變的稍硬
2、從蝦肚子剝開殼，尾部捏住向上推一推，脫開蝦身的殼；在頸部掰斷，輕一點把頭和身分開，可以看到蝦腸連著；當然頭和身分開，隻有頭部也是可以把蝦腸拉出來的~
3、輕輕往外拉，蝦腸就出來了省了挑蝦腸的步驟；不要太大力哦，否則蝦腸就斷了
4、剝殼的蝦仁，2/3蝦仁剁成泥；1/3切小丁
5、胡蘿卜、馬蹄去皮剁碎
6、蝦泥中加入胡蘿卜和馬蹄，加適量鹽、少許糖和薑汁拌勻；然後用手把餡撈起，從高一點往碗裏甩30次左右至徹底上勁
7、加點點油拌勻後放冰箱冷凍15分鍾
8、冷凍過的蝦泥拿出，加入蝦仁丁拌勻，就可以冷藏待用
9、澄麵和生粉；生粉分為10克和20克兩部分
10、澄麵和10克生粉加適量鹽拌勻，慢慢加入沸水，邊加邊用筷子攪拌
11、攪拌成大塊雪花狀，盡量不要有幹麵，用濕布蓋燜5分鍾
12、再趁熱揉搓均勻
13、再分三次加生粉揉勻
14、接著加1湯匙植物油揉搓均勻；加濕布遮蓋醒20分鍾
15、麵團醒好後取適量，搓圓擀成圓皮；我不會擀餃子皮，要借助杯子做圓形，再把邊上擀薄一點~擀得越薄越好哦，蒸出來就越透明
16、加適量蝦餡，不要貪多哦
17、兩邊折回，中間捏下粘合；要保持兩邊分開哦，否則一靠近就會粘一起不能打褶包了
18、右手把前麵一瓣往中間折起
19、左手把前麵一瓣左邊往中間折起
20、把折口再捏一捏
21、就包好了漂亮的餃子啦
22、蒸籠裏墊一片胡蘿卜片，放上蝦餃
23、鍋中水開後，放入蒸籠用中大火蒸5分鍾，稍燜那麽一會兒就可以出鍋了
24、可以吃啦，漂亮吧
小貼士1. 鮮蝦冷凍一會兒能快速剝殼；加點馬蹄和胡蘿卜更有點點脆的口感； 2. 餃子餡不用太多，以免在包的時候或蒸的時候爆裂；餃子皮擀的越薄蒸出來的餃子越透明；蒸的時候火不要太大，否則餃子很容易裂開~ 3. 蝦可以與燕麥、韭菜花、白菜（做熟的）、蔥、香菜、豆苗、枸杞子、豆腐同食；不可以與西瓜、豬肉、南瓜、西紅柿、獼猴桃、百合、菜花、濃茶共食以免引起身體不適或中毒。 4. 注意：生於水田及溝渠的蝦有毒，製成醃品更有害。和熱飯盛於密器中醃製來吃，能將人毒死。沒有須或腹下通黑的，煮後變為白色的，都不能吃。
----------
豆果美食，家庭廚房領域最大的美食社區及交易平台；
85萬道美食菜譜，任您挑選，可在各大應用市場下載【豆果美食】App查看。
本文到此結束，希望對大家有所幫助呢。